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    APLICACIONES DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
    CIRO GÓMEZ, GELMY LUZ
    La transferencia de calor es fundamental en el procesamiento de alimentos, siendo crucial para procesos como la cocción, pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación. Permite controlar la temperatura, garantizar la seguridad alimentaria y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos. ...
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